lunes, 13 de marzo de 2017

Platos económicos sin gluten para afrontar la crisis.

No sólo de harinas y pastas vive el hombre...


 ...y por eso, hoy les traigo ideas de platos para todos los días, libres de gluten, económicos y tradicionales, que a todo el mundo le gustan.
Hay un patrón muy común en los celíacos que se presenta cuando se nos dice que no debemos consumir nunca más trigo y sus derivados, llamense pastas, pizzas, panes, galletas y todo lo que lleve harina de trigo. Esto es: de repente nos da una locura con comer todos los dias pastas, pizzas, panes, galletas, fideos (todo sin gluten) como si se nos fuera a acabar el mundo. No se si eso se debe a la angustia que nos provoca ser celíacos, pero a la larga es una forma de comer monótona y poco saludable. Recuerden que el exceso de harinas blancas refinadas (si, las sin gluten tambien lo son) y de grasas saturadas, aumenta la probabilidad de desarrollar diabetes, higado graso y sobrepeso, entre otras afecciones, muchas veces relacionadas con los agregados que poseen los alimentos industriales o sus premezclas.
Por experiencia les digo: cuesta bastante, pero es mejor mentalizarse que existen muchos alimentos que podemos consumir y que, además, son mas nutritivos, económicos y ricos que los panificados y pastas. Mamás respiren hondo y miren a su entorno. Van a encontrar muchas opciones para alimentar a sus cachorros sin quedar en bancarrota en el intento.
Otros dos puntos a tener en cuenta:
Los platos que contengan varios grupos de alimentos son los mas saludables.
Si usamos variedad en una comida, los chicos y grandes seguramente tomarán el gusto por comer mas variado.
Aqui van algunas ideas a modo orientativo. Recuerden que las pueden preparar segun sus gustos y lo que tengan en la heladera
Al horno
Carne al horno con miles de vegetales
Tartas de verduras
Pescado al papillote
Papas al horno con huevos
Berenjenas o zuchinnis gratinados
Calabazas o papas rellenas
En olla
Arroz con pollo
Paella de solo pescado Polenta con  salsa boloñesa
Salteado de carne y vegetales con pasta (res, pollo, cerdo)
Puchero
Tortillas de todas las verduras
Estofados livianitos
Ensaladas
Ensalada de arroz con verduras y huevo
Ensaladas de pasta
Ensalada cesar de pollo

Espero que les haya sido útil este compilado. No duden en compartir sus ideas y hábitos diarios de alimentación en los comentarios.
¡Gracias por leerme!


miércoles, 22 de febrero de 2017

Torta de ciruelas con crumble. Plumkuchen



Torta de ciruelas para no  compartir.
Hoy les comparto una receta fácil de aprovechamiento, muy rica y energética también. Es una torta tradicional alemana, que por llevar ciruelas rojas se denomina Plumkuchen, y es, según supe, muy consumida allá en el viejo mundo.

En el super quedaban unas pocas ciruelas re lindas y cuando fui a pesar 2 o 3 para la semana, el verdulero me dijo que me las regalaba por ser las ultimas. Entonces tuve una epifanía sobre probarlas encima de una tarta o algo así, al horno en vez de mermelada… y bueno, empece a buscar recetas de tortas en la web. Me topé con la receta del blog  Filosofía del sabor y me pareció digna de ser experimentada. Ya se imaginarán que la adapté para que sea libre de gluten. Quedó muy rica. También les cuento que dividí las proporciones de la receta original por cuatro, para que quedara “para dos”. La próxima le pondría rodajas de ciruela más gruesas y alguna especia a la masa. Pero en conjunto quedó muy bien.

Veamos la receta.
Ingredientes para un molde de 18-20 cm
2 ciruelas rojas
Masa
2 cda de aceite o manteca derretida
1 cda de azúcar
½ unidad de huevo (si, la mitad de un huevo)
7 cda de leche
1 taza de premezcla sin gluten
1 cdita de levadura seca
1 pizca de sal
Esencia de vainilla, ralladura de limón, canela, etc
Crumble (arenado)
1 cda de azúcar
1cda de premezcla sin gluten
1 cda de manteca (25 g aproximadamente)
*verificar que todos los ingredientes sean libres de gluten 
**usar la misma taza para medir todos los ingredientes
Preparación
Cortar las ciruelas en rodajas gruesas o en gajos y agregarles una cucharada de azucar. Dejarlas macerando mientras preparamos lo demás.
Masa
1) Mezclar en un tazón los ingredientes secos de la masa.
2) Hacer un hueco en el medio y agregar todos los ingredientes líquidos
3) Unir la masa. Debe quedar pastosa
4) Dejar leudar en el molde enmantecado por unos 30 minutos.
Crumble
Mezclar en un plato todos los ingredientes con un cuchillo o con las manos, pero sin amasar. Debe quedar con textura de arena. Guardar un rato en la heladera mientras armamos la torta.
Armado
1) Sobre la masa leudada, disponer las ciruelas.
2) Por encima de ellas, disponer el crumble frio.
3) Llevar a horno a 190°C por espacio de 40 minutos o dependiendo de su horno. Cuando esté listo, darle un golpe de grill para terminar de dorar el crumble y caramelizar las ciruelas.
¡A maridajearla con un mate!


domingo, 8 de enero de 2017

Masa para tartas




¡Por fin una masa que sale casi como las compradas sin gluten!
Estaba pensando qué hacer para el almuerzo un día de la semana posterior a Navidad. Cero carnes y livianito. Se me ocurrió una tarta de verduras y como tenía tiempo tuve ganas de experimentar.
Quería lograr algo que sirviera para tarta y empanadas, ya que miles de veces intente hacer empanadas con masa casera y terminaban todas rotas antes de ir al horno, estaba cansada. Y que, además, no necesitara muchos pasos y miles de aglutinantes. Entonces fui poseída por un ente sobrenatural que me fue mandando la sabiduría necesaria para inventar una receta, en esa sabiduría iba incluido el agregado de leche en polvo y de chicle de mandioca.La leche en polvo puede no agregarse, pero ésta contiene lecitina de soja , un emulsionante natural presente también en muxhos otros alimentos y que ayuda a aglutinar y dar mejor textura a las preparaciones. Podemos encontrar lecitina natural en la yema de huevo, siendo ésta la responsable de emulsionar la materia grasa del aceite y la yema con la materia acuosa de la clara al preparar masas, flanes y mayonesa.
El resultado: masa suavecita, amasable y estirable, muy rica.


Y ahora ¡Manos a la obra!
Ingredientes para un molde de entre 20 y 24 cm de diámetro
1 taza de fécula de mandioca
1 taza de fécula de maíz
1 taza de harina de arroz
½ taza de leche en polvo (puede omitirse)
1 cucharada de polvo leudante
1 huevo (usé huevos caseros de La Rioja)
¼ taza de aceite de girasol
½ taza de agua hirviendo
*verificar que todos los ingredientes sean libres de gluten
**usar la misma taza para medir todos los ingredientes
Preparación
1) Mezclar los ingredientes secos hasta integrar.
2) Hacer un hueco en el medio y agregar el agua hirviendo (recién sacada del fuego) y revolver en el lugar para formar un gel (chuño).
3) Dejar enfriar un poco y agregar el aceite y los huevos. Continuar uniendo la masa y agregar agua fría mientras sea necesario para formar un bollo.
4) Dejar descansar unos 30 minutos en la heladera.
5) Usar según la necesidad.