miércoles, 22 de febrero de 2017

Torta de ciruelas con crumble. Plumkuchen



Torta de ciruelas para no  compartir.
Hoy les comparto una receta fácil de aprovechamiento, muy rica y energética también. Es una torta tradicional alemana, que por llevar ciruelas rojas se denomina Plumkuchen, y es, según supe, muy consumida allá en el viejo mundo.

En el super quedaban unas pocas ciruelas re lindas y cuando fui a pesar 2 o 3 para la semana, el verdulero me dijo que me las regalaba por ser las ultimas. Entonces tuve una epifanía sobre probarlas encima de una tarta o algo así, al horno en vez de mermelada… y bueno, empece a buscar recetas de tortas en la web. Me topé con la receta del blog  Filosofía del sabor y me pareció digna de ser experimentada. Ya se imaginarán que la adapté para que sea libre de gluten. Quedó muy rica. También les cuento que dividí las proporciones de la receta original por cuatro, para que quedara “para dos”. La próxima le pondría rodajas de ciruela más gruesas y alguna especia a la masa. Pero en conjunto quedó muy bien.

Veamos la receta.
Ingredientes para un molde de 18-20 cm
2 ciruelas rojas
Masa
2 cda de aceite o manteca derretida
1 cda de azúcar
½ unidad de huevo (si, la mitad de un huevo)
7 cda de leche
1 taza de premezcla sin gluten
1 cdita de levadura seca
1 pizca de sal
Esencia de vainilla, ralladura de limón, canela, etc
Crumble (arenado)
1 cda de azúcar
1cda de premezcla sin gluten
1 cda de manteca (25 g aproximadamente)
*verificar que todos los ingredientes sean libres de gluten 
**usar la misma taza para medir todos los ingredientes
Preparación
Cortar las ciruelas en rodajas gruesas o en gajos y agregarles una cucharada de azucar. Dejarlas macerando mientras preparamos lo demás.
Masa
1) Mezclar en un tazón los ingredientes secos de la masa.
2) Hacer un hueco en el medio y agregar todos los ingredientes líquidos
3) Unir la masa. Debe quedar pastosa
4) Dejar leudar en el molde enmantecado por unos 30 minutos.
Crumble
Mezclar en un plato todos los ingredientes con un cuchillo o con las manos, pero sin amasar. Debe quedar con textura de arena. Guardar un rato en la heladera mientras armamos la torta.
Armado
1) Sobre la masa leudada, disponer las ciruelas.
2) Por encima de ellas, disponer el crumble frio.
3) Llevar a horno a 190°C por espacio de 40 minutos o dependiendo de su horno. Cuando esté listo, darle un golpe de grill para terminar de dorar el crumble y caramelizar las ciruelas.
¡A maridajearla con un mate!


domingo, 8 de enero de 2017

Masa para tartas




¡Por fin una masa que sale casi como las compradas sin gluten!
Estaba pensando qué hacer para el almuerzo un día de la semana posterior a Navidad. Cero carnes y livianito. Se me ocurrió una tarta de verduras y como tenía tiempo tuve ganas de experimentar.
Quería lograr algo que sirviera para tarta y empanadas, ya que miles de veces intente hacer empanadas con masa casera y terminaban todas rotas antes de ir al horno, estaba cansada. Y que, además, no necesitara muchos pasos y miles de aglutinantes. Entonces fui poseída por un ente sobrenatural que me fue mandando la sabiduría necesaria para inventar una receta, en esa sabiduría iba incluido el agregado de leche en polvo y de chicle de mandioca.La leche en polvo puede no agregarse, pero ésta contiene lecitina de soja , un emulsionante natural presente también en muxhos otros alimentos y que ayuda a aglutinar y dar mejor textura a las preparaciones. Podemos encontrar lecitina natural en la yema de huevo, siendo ésta la responsable de emulsionar la materia grasa del aceite y la yema con la materia acuosa de la clara al preparar masas, flanes y mayonesa.
El resultado: masa suavecita, amasable y estirable, muy rica.


Y ahora ¡Manos a la obra!
Ingredientes para un molde de entre 20 y 24 cm de diámetro
1 taza de fécula de mandioca
1 taza de fécula de maíz
1 taza de harina de arroz
½ taza de leche en polvo (puede omitirse)
1 cucharada de polvo leudante
1 huevo (usé huevos caseros de La Rioja)
¼ taza de aceite de girasol
½ taza de agua hirviendo
*verificar que todos los ingredientes sean libres de gluten
**usar la misma taza para medir todos los ingredientes
Preparación
1) Mezclar los ingredientes secos hasta integrar.
2) Hacer un hueco en el medio y agregar el agua hirviendo (recién sacada del fuego) y revolver en el lugar para formar un gel (chuño).
3) Dejar enfriar un poco y agregar el aceite y los huevos. Continuar uniendo la masa y agregar agua fría mientras sea necesario para formar un bollo.
4) Dejar descansar unos 30 minutos en la heladera.
5) Usar según la necesidad.