Panettone sin gluten con masa esponja
Hola a todos! Hoy les traigo mi regalo de Navidad por adelantado. Esta receta de panettone, pan dulce o pan de pascua es un poco diferente a las otras recetas sin gluten, ya que como agente leudante lleva masa esponja. Que no es masa madre, es una masa fermentada previamente con harina y azucar que permite mayor fuerza en el leudado. Se usa en panes fermentados enriquecidos, esto es, que llevan bastante materia grasa, azucar y huevos, y en este caso, una cantidad olimpica de frutas. Su funcion es simplemente leudar e pan, pero selogra mayorpoder de levantamiento ya que es una masa que contiene una red proteica y una fermentacion previas, siendo mucho mas firme y sostiene mejor a todo el contenido del pan. No se te va a desinflar en el medio. Y va a leudar en menos tiempo. Esta forma de preparar el pan navideño se me ocurrio tomando como base la receta del mismo con gluten. Siempre me pasaba que leudaba pero se me hacia un hueco en elmedio, por fuera se veia genial y al cortarlo,
